Préparation

• Préchauffez votre four à 300°F (150°C).
• Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et légèrement pâles.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème, le jus de citron et le zeste à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais pas bouillant.
• Incorporez lentement le mélange chaud à celui d'œufs en fouettant constamment.
• Versez la préparation dans des ramequins et placez-les dans un plat allant au four. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
• Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
• Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus de chaque crème et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre.