Rouleau de Gâteau de Pâques

J’adore préparer ce rouleau de gâteau de Pâques : léger, coloré et parfait pour rassembler la famille autour d’un dessert festif. Sa génoise moelleuse et sa crème mascarpone au chocolat blanc en font une version gourmande de la bûche printanière — idéale pour Pâques ou toute occasion où vous voulez un dessert qui fait son effet sans être trop compliqué. Pour des idées de présentation rapides, j’utilise parfois des astuces que j’ai partagées ici : astuces de présentation simples.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau

Pourquoi ce rouleau mérite une place sur votre table de Pâques : il est rapide à cuire (10–12 minutes pour la génoise), adaptable (colorants, confiture au choix), et surtout il plaît aux enfants comme aux adultes grâce à la garniture crémeuse et au glaçage au chocolat blanc. C’est aussi une recette abordable qui utilise des ingrédients courants.

“Un roulé festif, léger et facile à personnaliser — idéal pour les moments en famille.” — retour d’un test en cuisine

Comment ce dessert se prépare

Avant de plonger dans les détails, voici un aperçu rapide du processus : préparer une génoise fine et souple, la rouler pour la faire refroidir, préparer une crème mascarpone enrichie de chocolat blanc, dérouler et garnir la génoise, puis rouler à nouveau et napper/décorer. La clé est la rapidité au sortir du four pour éviter que la génoise ne se fissure et une crème bien froide pour une tenue parfaite.

Ce dont vous aurez besoin

4 œufs
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Colorants alimentaires (jaune, rose, vert, bleu – facultatif)
200g de mascarpone
150ml de crème liquide entière bien froide
50g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
100g de chocolat blanc fondu
50g de confiture de framboises (ou fraises)
Chocolat blanc fondu (pour le glaçage)
Œufs en sucre ou en chocolat (pour la décoration)
Petits bonbons colorés (pour la décoration)
Copeaux de chocolat ou noix de coco râpée (pour la décoration)

Notes et substitutions rapides : remplacez la confiture de framboises par une compotée de fruits rouges maison, ou utilisez du fromage frais type Philadelphia mélangé au mascarpone pour une texture moins riche. Pour une version sans produits laitiers (moins traditionnelle), testez une crème végétale bien froide et un fromage végétal, mais la tenue peut varier.

Étapes détaillées à suivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la vanille. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte. Pour un effet marbré, diviser la pâte en plusieurs portions et ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires, puis verser en alternance sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
À la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Rouler immédiatement avec le torchon et laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone, la vanille et le chocolat blanc fondu. Bien mélanger.
Dérouler le biscuit refroidi. Étaler une fine couche de confiture de framboises. Ajouter ensuite une couche de crème mascarpone au chocolat blanc. Rouler à nouveau délicatement et serrer légèrement.
Napper le rouleau de chocolat blanc fondu ou saupoudrer de sucre glace. Décorer avec des œufs en chocolat, des bonbons colorés et des copeaux de chocolat.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de découper et déguster pour une meilleure tenue.

Conseil pratique pendant l’exécution : travaillez rapidement après la cuisson pour rouler la génoise encore chaude (avec le torchon) ; cela évitera les fissures lors du roulage final.

Façons de le servir

Coupez des tranches d’environ 2 cm et présentez-les sur un plateau garni de feuilles de menthe pour la couleur.
Servez avec un coulis de fruits rouges tiède en accompagnement pour accentuer la fraîcheur.
Pour un goûter d’enfants, ajoutez des petits œufs en sucre directement sur la tranche au moment de servir.
Accord boisson : thé Earl Grey ou un café léger ; pour une touche festive, un cidre doux bien frais fonctionne très bien.

Conservation et réchauffage

Réfrigération : conservez le roulé filmé ou sous cloche au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. La crème retenue garde le biscuit moelleux.
Congélation : vous pouvez congeler le roulé déjà garni (non décoré) enveloppé hermétiquement jusqu’à 1 mois ; décongelez au frigo pendant une nuit. Notez que la texture de la chantilly/mascarpone peut légèrement changer après congélation.
Sécurité alimentaire : conservez toujours au froid (mascarpone et crème contenant des produits laitiers) et ne laissez pas le dessert à température ambiante plus de 2 heures.

Pro chef tips

Séchez légèrement votre plaque de cuisson et utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
Pour une chantilly bien ferme, gardez le bol et les fouets au congélateur 10–15 minutes avant de monter la crème.
Pour un marbré harmonieux, versez les pâtes colorées en fines couches successives plutôt que d’un seul trait.
Si vous manquez de temps, remplacez le chocolat blanc fondu dans la crème par de la pâte à tartiner blanche ou un mélange chocolat blanc + crème.
Pour plus d’idées déco et gifs inspirants, voyez aussi cette page d’inspiration visuelle : idées créatives pour la présentation.

Variantes créatives

Version fruitée : remplacez le chocolat blanc par 100g de purée de mangue intégrée au mascarpone.
Version chocolatée : utilisez du chocolat au lait fondu à la place du chocolat blanc pour une note moins sucrée.
Version saine (allégée) : réduisez le sucre à 70g et remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec (tenue moindre).
Option sans cuisson : utilisez une base de génoise prête à l’emploi (sauf si vous souhaitez le côté maison).

Foire aux questions

Q : Combien de temps faut-il pour préparer ce roulé ?

R : Préparation active ~25–30 minutes (sans compter le temps de repos) ; cuisson 10–12 minutes ; repos au frais au moins 1 heure. Comptez ~2 heures au total si vous incluez le refroidissement.

Q : Peut-on préparer la crème la veille ?

R : Oui, préparez la crème la veille et conservez-la filmée au réfrigérateur ; fouettez légèrement avant montage si elle a un peu durci.

Q : Mon biscuit se fissure quand je le roule — que faire ?

R : Roulez le biscuit immédiatement dès la sortie du four avec un torchon humide pour “mémoriser” la forme. Si fissure après remplissage, couvrez les zones abîmées avec le glaçage et des décorations.

Q : Peut-on remplacer la confiture par des fruits frais ?

R : Oui, des framboises entières ou une purée de fruits fonctionnent bien, mais évitez les morceaux trop juteux qui peuvent détremper la génoise.

Conclusion

Pour une inspiration britannique sur les desserts de Pâques, consultez cet article sur le Simnel cake, le gâteau de Pâques anglais qui offre une autre perspective traditionnelle. Si vous voulez une version de roulé similaire chez un grand nom de la pâtisserie, voyez la recette du Gâteau roulé de Pâques rafraîchissant pour comparer les techniques et présentations. Bon pâtissage et joyeuses fêtes de Pâques !